EE322 Lécithine • Dr. Watson - Le détective alimentaire

E322 | Lécithine

Les risques
Offiziell gilt Lecithin als unbedenklich, daran hält trotz zunehmend kritischer Befunde die Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde EFSA fest, außer bei Säuglingen unter zwölf Wochen. Die europäischen Lebensmittelwächter räumen allerdings ein, dass in diesem Zusatzstoff enthaltene Reste von Proteinen aus Soja und Ei bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können. Manche Studien deuten darauf hin, dass der Zusatzstoff indirekt, über Umwandlungsprodukte, möglicherweise zur Verhärtung der Arterien, zu Arteriosklerose und Herzinfarkt beitragen kann. Umstritten ist die Rolle von E 322 bei chronisch entzündlichen Darmerkrankungen wie Morbus Crohn: Manche Forscher sehen Lecithin als potenziell krankheitsfördernden Faktor an, andere sogar als heilsam.

Suis-je concerné?
E 322 trifft fast alle: Nach einer großen französischen Studie kam Lecithin auf Platz 3 der meistverzehrten Zusatzstoffe, 86,6 Prozent der Versuchspersonen nahmen ihn zu sich. Prominentestes Einsatzgebiet: Nuss-Nougat-Cremes. Lecithin darf in fast allen Lebensmitteln ohne Mengenbeschränkungen verwendet werden. Nur für Säuglingsnahrung ist eine Höchstmenge von 1 Gramm pro Liter vorgeschrieben, was der im Durchschnitt in der Muttermilch enthaltenen Menge natürlichen Lecithins entspricht. Wasser und Öl können durch den Emulgator Lecithin leichter zu einer stabilen Mischung verarbeitet werden, daher ist er ein häufiger Zusatzstoff in fettreichen Produkten, wie etwa Margarine, Salatdressings, Mayonnaise, Kakao, Eiscreme und Desserts. In Instantsoßen und -suppen sorgt es für eine bessere Löslichkeit beim Anrühren mit Wasser. Bäcker verwenden E 322, um den Teig elastischer und lockerer sowie die Porung feiner zu machen. Das Gebäck bleibt außerdem länger saftig frisch. Bei der Schokoladenherstellung kann durch das Verflüssigen der Schokolade mittels Zugabe von Lecithin der zeitaufwendige Conchierprozess erheblich verkürzt werden.

Mais qu'est-ce-que c'est?
Der Name Lecithin leitet sich von dem altgriechischen Wort für den sehr lecithinreichen Eidotter ab. Es handelt sich dabei um eine chemische Verbindung aus Fettsäuren, Glycerin, Phosphorsäure und Cholin. Lecithin gehört zu den Phospholipiden, die auch in unseren Körperzellen eine wichtige Funktion wahrnehmen. Phospholipidmoleküle bilden mit ihren fettfreundlichen Phosphatanteil und dem wasserfreundlichen Fettsäureanteil die dünne Doppelmembran der Zelle, die das innere wässrige Milieu vom äußeren wässrigen Milieu abtrennt. Nur so ist die Körperzelle in der Lage, eine funktionale Einheit zu bilden. Diese Eigenschaft des Lecithins, sowohl wasser- als auch fettlöslich zu sein, wird auch bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff genutzt. E 322 wird als Emulgator zur besseren Verbindung von Wasser und Öl in Lebensmitteln eingesetzt. Zudem wirkt Lecithin leicht antioxidativ sowie stabilisierend und verhindert so vorzeitiges Ranzigwerden. Lecithin kommt in allen Tier- und Pflanzenzellen vor, industriell gewonnen wird es aber zum größten Teil aus Sojaöl sowie Sonnenblumen- oder Rapsöl und seltener auch aus Eiern. Das verwendete Sojaöl stammt überwiegend aus gentechnisch veränderten Sojabohnen. Da der Zusatzstoff vor der Weiterverwendung von den Soja-Erbgutresten getrennt wird, muss die gentechnische Behandlung der Rohstoffe auf dem Etikett nicht deklariert sein.

Indication:

Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.

À cet effet Dr. Watson vous aide.

Les jugements de Dr. Watson sont professionnels et compréhensibles.

Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de Dr. Watson a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.