EE412 Gomme guar • Dr. Watson - Le détective alimentaire

E412 | Gomme guar

Les risques
Guarkernmehl quillt im Darm stark auf und kann in größeren Mengen zu Bauchkrämpfen und Blähungen führen. Guarkernmehl kann in sehr seltenen Einzelfällen die Ursache allergischer Reaktionen sein. Eine französische Studie beschreibt den Fall eines 52-jährigen Mannes, der einen schweren anaphylaktischen Schock mit Nesselsucht, Gefäßödemen bis hin zur Atemnot erlitt, nachdem er Fleischersatzprodukt zu sich genommen hatte, in dem Guarkernmehl enthalten war. Der Zusatzstoff wurde in einem Provokationstest eindeutig als Auslöser der allergischen Reaktion identifiziert.

Suis-je concerné?
La gomme guar est autorisée dans tous les aliments, en quantité illimitée. On l’utilise surtout pour assouplir les gâteaux et le pain et les conserver plus longtemps. Les qualités de la gomme guar qui favorisent la rétention d’eau sont utiles dans la pâtisserie de colza, de maïs et de riz. Les sauces préparées, les salades fines et les plats tous prêts contiennent de la gomme guar, afin que la sauce reste épaisse. Elle empêche la cristallisation de l’eau dans la crème glacée. La gomme guar freine la séparation de différents composants, comme par exemple lorsqu’il s’agit de boissons mixées au lait et de jus de fruits. La gomme guar est autorisée comme aliment dit écologique.

Mais qu'est-ce-que c'est?
Le E 412 se forme à partir de farine du haricot de guar, un fruit sec d’Inde. Il fait partie du groupe des épaississants à base naturelle, fait facteur de gélifiant et d’émulsifiant et est considéré comme très hydrosoluble. Cette substance se compose de combinaisons longues et complexes de sucre qui ne peuvent pas être séparées ni utilisées par l’intestin humain.

Indication:

Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.

À cet effet Dr. Watson vous aide.

Les jugements de Dr. Watson sont professionnels et compréhensibles.

Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de Dr. Watson a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.