EE474 Sycroglycérides • Dr. Watson - Le détective alimentaire

E474 | Sycroglycérides

Les risques
Jusqu’à présent, on n’a observé aucun effet nocif. L’absorption de sucroesters d’acides de gras en grande quantité peut provoquer des effets laxatifs chez certaines personnes.

Suis-je concerné?
Le E 473 et le E 474 peuvent être utilisés selon le produit en quantité allant de 1 à 20 grammes par kilogramme dans des aliments très différents. Les biscuits, les gâteaux, le pain et les petits pains lèvent mieux et deviennent plus moelleux. Les sauces de salade et les sauces grasses restent liées. La viande travaillée, le poisson en barres et les bâtonnets de légumes restent juteux et les produits surgelés gardent leur forme et leur couleur. Ils retiennent aussi le gras dans les sucreries, empêchent que les produits laitiers ne moisissent et contribuent à ce que les pâtes ne collent pas. Pour le traitement extérieur de fruits frais, il n’est pas limité dans sa quantité. L’additif est très répandu. C’est pourquoi la quantité maximale d’absorption (ADI) de 0– ; 20 milligrammes par kilogramme de poids par jour, tolérée juridiquement est régulièrement dépassée par les enfants, mais aussi par les adultes. Le E 475 est autorisé dans la pâtisserie et les sucreries, le chewing-gum, les émulsions de gras, le lait, les imitations de crème, le blanchisseur de café, les desserts en quantité limitée de 1– ; 10 grammes par kilogramme d’aliment selon le produit. Les esters de polyglycerol agissent comme émulsifiants ou stabilisent les desserts mousseux et crémeux. Ils sont principalement utilisés pour stabiliser les gras et les huiles et réduire le giclement des graisses à friture.

Mais qu'est-ce-que c'est?
En reliant la saccharose hydrosoluble chimiquement avec des acides de gras liposoluble, l’émulsifiant E 473 se forme. En y ajoutant du glycérol (E 422) se forment les additifs E 474 et E 475. En comparaison avec d’autres émulsifiants, les sucrotensides peuvent stabiliser les mélanges difficiles d’eau et de gras. Leur effet germicide les rend encore plus attractifs pour l’industrie alimentaire. La matière première principale, utilisée pour les acides de gras, est l’huile de soja qui d’habitude est extraite d’une certaine partie de plantes génétiquement modifiées. Il est également possible d’en produire avec des lipides d’animaux.

Indication:

Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d’alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L’organisme humain n’a pas besoin de ces produits chimiques. Il n’apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

Les additifs autorisés sont considérés sans danger – toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu’il est prêt à endurer.

À cet effet Dr. Watson vous aide.

Les jugements de Dr. Watson sont professionnels et compréhensibles.

Pour sa banque de données d’ additif alimentaire, l’équipe de Dr. Watson a analysé et évalué des milliers d’études scientififques et les résultats ont été revérifiés par des experts.