EE626 鸟苷磷酸 • Dr.Watson-食品侦探家

E626 | 鸟苷磷酸

风险
Über schädliche Wirkungen der Guanylsäure und Guanylate als Zusatzstoff ist bei gesunden Menschen bislang nichts bekannt. Da Guanylsäure im Körper in Harnsäure umgewandelt wird, können große Mengen bei Stoffwechselkrankheiten wie Gicht die Symptome verschlimmern. Geschmacksverstärker fördern den Appetit, was bei alten und kranken Menschen, die unter Appetitlosigkeit leiden, gesundheitsförderlich ist. Die Auswirkungen dieses Effekts auf Übergewichtige und Fettsüchtige sind wissenschaftlich noch nicht endgültig geklärt.

我能在哪找到它？
鸟苷酸和鸟苷酸盐用作增味剂，例如用在方便食品中。之所以使用它们，是因为在工业加工过程中，比如在蔬菜脱水过程中，作料味道明显丧失。袋装汤食、调味粉、便利调味汁和咖喱番茄酱以及薯条、福利普酒（一种用生鸡蛋和糖等调成的鸡尾酒）和其它咀嚼食品，如果不使用这种添加剂，它们就会非常的淡而无味。为了进一步增加食品味道，鸟酸常常与谷氨酸盐结合使用。鸟苷酸二钾也被当作食盐替代品出售。食品中使用鸟苷酸有用量限制，普遍规定每千克食品中鸟苷酸的最大含量为500毫克。当然，它在香料中可以任意使用。

它究竟是什么？
这种味道增强剂能为食物带来一种绵延的香甜味道。由此可以节省昂贵的食品原料，如肉。事实上，这种酸是一种天然物质且非常普遍，因为它是在每一个细胞的遗传基因中均有存在。作为添加剂鸟苷酸则是在细菌作用下制成的，而这类细菌可能经转基因改造。纯净的鸟苷酸（E626）可以通过化学方法与钠、钾和钙结合起来，并生成E627至E629——鸟苷酸盐。鸟苷酸盐与谷氨酸盐相近，但活性却可达到后者的20倍。

提示：

添加剂是不服务于消费者的，而是生产工业食品的厂家。它们的主要作用是为了延长保质期和降低成本。我们人体有机体是不需要这种化学物质的。他们也没有给消费者带来任何的健康好处。许多添加剂甚至可能危及我们的健康。

允许使用的添加剂被视为没有健康风险的，但这仅是在一定用量范围以内。政府食品安全主管部门不能保证食品添加剂绝对安全。所以，我们每个人都必须自己明白，哪些食品添加剂可以使用，用量范围是多少。

Dr.Watson可以在这方面为您提供帮助。

对于DR. WATSON添加剂数据库，DR. WATSON团队对大量的科学研究进行了评估，并由专业的大学教授进行了检查。

DR. WATSON的所有内容都可以由学术顾问提供担保。