Nitrosamine sind krebserregende Substanzen, die besonders beim Erhitzen gepökelter Wurstwaren sowie geräucherter Fische entstehen. Insgesamt ist die tägliche Belastung mit Nitrosaminen durch die Nahrung gering. Der Körper selbst produziert Mengen, die etwa zehnmal höher liegen. Eine ausreichende
Vitamin-C-Versorgung trägt offenbar dazu bei, die Nitrosaminbildung zu hemmen.
