Milch wird in aller Regel pasteurisiert. Pasteurisation, eine kurze schockartige Erhitzung, dient in der Regel der Haltbarmachung vor allem von
Milch oder
Saft, aber auch
Ketchup und
Gläschenkost (Obstbreie). Durch die kurze Erhitzungsdauer (weniger als 1 Minute) und die hohen Temperaturen (70 bis 90 °C) wird ein Großteil der krankheitserregenden Keime (z.B. Salmonellen,
Listerien) im Lebensmittel abgetötet. Gleichzeitig werden wertgebende Inhaltsstoffe (z.B. die hitzeempfindlichen Vitamine) nur in geringem Maße geschädigt und Konsistenz sowie Aussehen (z.B. Farbe) nicht wesentlich beeinflusst.
