Hefeextrakt ist ein beliebter Ersatz für den umstrittenen
Geschmacksverstärker Glutamat. Hefeextrakt gilt als Naturstoff und musste deshalb nie auf seine gesundheitlichen Wirkungen untersucht werden. Beobachtet wurden Unverträglichkeitsreaktionen wie bei Glutamat; wissenschaftliche Untersuchungen stehen indessen noch aus. Nachgewiesen hingegen sind Gewichtszunahmen, jedenfalls bei Tieren. Hefeextrakt dient deshalb als Masthilfsmittel etwa bei Schweinen.
